服务员餐前、餐中、餐后服务……“亚美体育app官网”

发布时间：2023-05-15 丨 浏览次数：789

服务员餐前、餐中、餐后服务...[摘要]餐厅服务员是餐厅最快，也是最全面接触到客人的事情人员。当客人进入到餐厅，服务员需为客人摆设座位、点配菜点、酒水等提供种种服务。那么，一名精彩的餐厅服务员应该怎样做好每一项事情呢？看了就知道。

餐厅服务员是餐厅 快，也是 全面接触到客人的事情人员。当客人进入到餐厅，服务员需为客人摆设座位、点配菜点、酒水等提供种种服务。

那么，一名精彩的餐厅服务员应该怎样做好每一项事情呢？看了就知道。事情准备时 1、上班前先检查自己的仪容仪表。

在客人眼前，你的形象不但代表小我私家，还代表餐厅。2、上班前想想是否准备好事情用具，前一天遗留事情是否已经准备完成，请记着一个小细节也许会影响到你的服务质量。3、不管是否在自己的事情区域，只要瞥见地上的垃圾，要养成随手捡起的习惯，举手之劳可为大家带来利便。

4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够事情即可。如果每个房间天天可以节约一度电，那么整个餐厅楼面天天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就是个不小的数目了。5、营业前，仔细检查自己的事情区域餐前准备事情是否做好，如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。

这就像考完试后也要仔细复查一下考卷一样。客人落座中 1、在服务拆筷套时，注意不要把筷套弄坏，这是很容易做到的事情，成本随之就会降下来。2、要相识自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人人数等，更大可能地记着客人的名字、职务、喜好、口胃等，以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转酿成餐厅的牢固客户。

并非只有司理才有老客户，作为普通服务员，你也一样可以。3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客套地推行"监视"的职责，我们既不希望客人遗留下自己的工具，更不希望客人把不属于自己的工具带走。

客人点菜时 1、当客人所点菜品已卖完时，要 时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。时间告之是尊重客人的做法。2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法训练。

一张菜单需要经由许多环节，应该让所有人都能看明确。3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品"叫单"；客人到齐后，只有主食"叫单"；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并凭据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。4、点完菜后要复查菜单,内容包罗菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍，会淘汰许多部门许多人的贫苦。

5、如遇到客人同时点了口胃或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的要求，不是重复点菜。服务客人时 1、如客人带有小孩，实时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人先容一至两道适合小朋侪的菜品。

有时候照顾好主顾的孩子，比照顾好大人都有用。2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关，就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。

3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请主顾慢用。这样做可以让客人清楚知道自己吃的什么菜。

报菜名还可以记着点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下一批客人。4、端菜上桌时，要提醒客人注意，制止将汤汁、酒倒在客人身上。5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并思量下一道菜的上菜位置。

6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服务姿势都是丁字步。7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已上来）,要实时退回传菜部妥善处置惩罚。找理由说服客人接受不是智慧之举。

8、菜品全部上完并划单后，要实时告诉客人。9、岂论上菜还是收拾工具，都要只管制止发作声音，物品要轻拿轻放。10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的体现，使用得越多事情会越顺手。

11、就餐客人中如有外宾朋侪，要主动询问是否需要刀叉。12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟几多？客人会很喜欢。13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。14、看到苍蝇、飞虫等，应连忙想措施消灭。

就餐时遇到飞虫，不仅客人会倒胃口，还会让旅店情况焚琴煮鹤，如飞到菜品里更是贫苦。15、要实时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很利便，还能保持桌面的整洁。

16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上来的调料是用在这道菜品上的。

17、客人用餐历程中，注意视察客人对情况、菜品、价钱的看法并努力记下反馈给司理。天天不停总结就容易推测主顾的心理。

18、随时保持桌面和事情台的清洁，把餐桌上撤下的盘子随时拿走，垃圾和鲜味放在一起实在不协调。19、客人离席去洗手间，将客人的餐巾叠好放在一边，等客人回来再打开，会让客人越发惊喜。

更好每次叠时叠一个差别的花式，这就需要平时空闲时学一些叠纸技巧。20、客人用餐完毕后，剩余比力多的菜品要送回厨房，并请司理或厨师品尝，以便查明不受接待的原因。21、看到客人掏香烟，应该马上拿打火机， 时间为客人点烟（在允许吸烟的情况下）。

22、客人把筷子或其他餐具掉在地上时,要在 时间为客人换上洁净餐具。服务员应该手急眼快，不要到处等着客人提要求。23、随时注意客人的茶杯是否有水，羽觞内是否有酒。

这样，餐厅不仅可以提高酒水销售，还会制止客人干杯时杯子里没酒的尴尬。24、如暂时要脱离岗位时（买单、催菜、送餐具、拿酒水饮料等），要交接其他同事代为照看自己的服务区域。

客人需要的服务是随时随地的，有时就恰好是在你脱离的那一小会儿。25、给客人倒好饮料酒水后，收去茶杯；客人表现不再饮酒时，收去羽觞，并倒上饮料或茶水。

不要小看这么简朴的行动，有时可以给餐厅带来更大的酒水饮料销售。26、营业中接到沽清通知时，要实时见告身边的其他同事。27、在事情中，如有事找不到司理时，应到预订处或楼层迎宾小姐处问讯司理的去向。

这比你扔下客人、随处乱跑找司理效率要高。因为迎宾小姐一般都配备对讲机。28、随时注意餐厅内客人的心情、行动和需要，如有客人东张西望，要主动上去问询是否需要资助。

客人买单时 1、客人买单之前要核对账单,检察是否有多单、漏单。更好不要在客人提出买单时才急忙忙忙看上一眼，越忙的时候越是容易堕落。2、客人买单时，对未打开的酒水饮料，要征询客人是打开还是退掉。

如果客人买完单再退，不光你贫苦，连收银都市一起贫苦。3、买单前后应说三声"谢谢"：送上账单时说声"谢谢"、收到钱时说声"谢谢"、送回找零或发票时再说声"谢谢"。客人是我们的衣食怙恃，固然应该抓住时机多说几声"谢谢"。4、买单后收到客人的钱款后，当着客人的面点清金额，并要清楚见告客人收到几多钱。

多收、少收都是你的错，更好还是劈面点清楚。尤其要注意钞票的真假。5、买单给客人送回发票和找零时，记得在找零袋内放一张所在餐厅的卡片，多做一件小事，就会多给餐厅带来客人惠顾的时机。6、客人买单以后，将花瓶放上桌，表现已买完单。

客人离去时，看到桌上的花瓶，其他同事或者 就会放心了。7、客人就餐完毕脱离时，离别一定要热情，千万不要流露"终于走了"的心情。

售后服务和前期服务一样重要。8、客人买单脱离后连忙检查座位周边，看看客人的工具有否有遗留，同时也检查餐厅内餐具、陈列品等是否有损坏或丢失。

9、服务中有客人给小费，说明客人对你的服务认可，完全拒绝收取小费有时也会让客人尴尬。客人给小费时要对客人解释：谢谢您的勉励，这是我们应该做的。客人脱离时 1、收台的时候先收布草（口布、毛巾、盘垫），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、调羹、牙签盅）等，按顺序收台效率会大大提高。收台时还要特别注意，不要把烟缸内的垃圾倒在台布内，以免烧坏台布，严重时会引起火灾。

2、客人未使用过的一次性毛巾或餐巾纸随时退回吧台，集腋成裘，爱店如家从小事做起。3、客人用过的一次性毛巾要集中接纳，用做其他部门清洁用具，较为洁净的可以给客用卫生间。变废为宝的事情做得越多越好。4、客人离去后，为了康健和旅店形象，不要吃客人剩下的工具。

这是做人起码的自我尊重。5、使用物品要遵守原则:那里拿的工具放回那里,给谁借的工具还给谁，要记着本部门物品用具摆放的位置。

逐步你就会发现，这简直是一个好习惯，不光你利便，大家都很利便。6、是自己打破的工具应该由你自己来赔，勇于负担责任只会给你带来利益和赞誉。

7、发现设备设施损坏，要实时陈诉主管，以便获得实时维修，制止影响正常营业事情。前提是天天都检查一遍。

8、逐日楼面发生的意外事故或投诉要见告值班主管，制止其他同事犯同样的错误。可以在例会上强调一下，拿自己的错误举例，是一种气势派头。

9、没事的时候多到厨房看看，会让你的事情更如鱼得水。10、打哈欠或喷嚏时要用手或餐巾纸挡掩，不要当众做挖耳抠鼻等不雅行动。11、遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简朴的问候语可以给人留下优美的印象。

12、看到此外同事忙不外来时，主动去资助别人，发扬团队互助精神。如果你希望别人对你好，那么你要先对他好，你主动去资助他，他也会来资助你。13、非紧迫情况下不要去乘坐客用电梯。

14、看到生疏人进入非营业区域时，要主动上前阻止并问明身份。服务员在餐厅内漫衍 为广泛，所以这一责任 该负担。

15、捡到客人遗留的任何物品，要马上交给司理或前台，以便实时与客人取得联系还给客人。这对己对人都是尊重。16、任何时候、任何场所都要维护餐厅的产业和声誉。

既然你是餐厅的员工，餐厅的声誉其实就是你的声誉，店兴我荣、店衰我耻就是这样的原理。爱店如家、经心尽责的员工，哪个老板不喜欢？这比久有存心去"捧臭脚"效果要好得多。17、在民众场所，无论什么情况下，都不要高声喧哗喧华，申饬自己声音小一点、再小一点。

18、认真做好周记载，详细写明天天的出勤情况、投诉情况、客流情况、楼面发生的事情、例会内容……当天发生的事情要当天记清楚，以免日后泛起问题解释不清。19、进入包间或主管办公室之前先敲门(一般敲三下)，在任何时候皆通用。20、下班前一定妥善交接好事情，再请示主管是否可以下班，获得允许后再下班，也许 另有此外事情摆设你去做。

这既是尊重，也是责任心的体现。

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